カルボナーラ

ベーコンはできるだけブロックのものを
好みの厚さの短冊形に切る。

卵を黄身と白身に分け
白身はとっておき、別の料理に使う。
黄身をハンディミキサーでほぐし
特製だし・塩を加えよく混ぜる。
（箸などで混ぜる場合は、混ぜ終えたらこす）

謹製うどんを袋から出し、麺を優しく手でほぐし
沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れて
再沸騰したら火を止めて蓋をし2〜3分蒸らす。

③が蒸し終えたらざるに上げて
流水で丁寧に麺を洗ってぬめりを取る。
麺の温度が下がることで麺が締まる。

再度、沸騰したお湯を用意し
④の麺を入れ2～3分置き温める。

フライパンにベーコンを入れ、弱火でじっくり
カリカリになるまで炒めて取り出す。
ベーコンから出た脂も重要なのでとっておく。

⑥でとっておいたベーコンの脂の残ったフライパンに
⑤で温め終えたうどんを、ざるで湯切りしてから入れる。
麺はあまり動かさず軽く混ぜて、脂を絡め火を止める。

②の黄身だしに、特製つゆを混ぜておく

⑦のフライパンに⑧の卵液を一気に注ぎ
余熱だけで卵液をうどんによく絡ませる
（火にかけたままだと卵がダマになるので、必ず火は止める）

＜盛り付け＞
菜箸で全ての麺を簾のように持ち上げ
箸にくるくると巻き付ける。

巻き終えたら、お皿の上で
麺をおさえながら箸を抜き取る。

麺の上にベーコンと実山椒を散らして、完成！