カルボナーラ

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ベーコンはできるだけブロックのものを
好みの厚さの短冊形に切る。

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卵を黄身と白身に分け
白身はとっておき、別の料理に使う。
黄身をハンディミキサーでほぐし
特製だし・塩を加えよく混ぜる。
(箸などで混ぜる場合は、混ぜ終えたらこす)

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謹製うどんを袋から出し、麺を優しく手でほぐし
沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れて
再沸騰したら火を止めて蓋をし2〜3分蒸らす。

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③が蒸し終えたらざるに上げて
流水で丁寧に麺を洗ってぬめりを取る。
麺の温度が下がることで麺が締まる。

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再度、沸騰したお湯を用意し
④の麺を入れ2~3分置き温める。

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フライパンにベーコンを入れ、弱火でじっくり
カリカリになるまで炒めて取り出す。
ベーコンから出た脂も重要なのでとっておく。

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⑥でとっておいたベーコンの脂の残ったフライパンに
⑤で温め終えたうどんを、ざるで湯切りしてから入れる。
麺はあまり動かさず軽く混ぜて、脂を絡め火を止める。

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②の黄身だしに、特製つゆを混ぜておく

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⑦のフライパンに⑧の卵液を一気に注ぎ
余熱だけで卵液をうどんによく絡ませる
(火にかけたままだと卵がダマになるので、必ず火は止める)

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<盛り付け>
菜箸で全ての麺を簾のように持ち上げ
箸にくるくると巻き付ける。

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巻き終えたら、お皿の上で
麺をおさえながら箸を抜き取る。

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麺の上にベーコンと実山椒を散らして、完成!

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