カレーうどん


① | 舞茸を一口大にばらしておく (一昼夜干すことで水分が抜け、さらに旨味が凝縮されru ) |
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② | 玉ねぎを薄切りにカットしておく |
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③ | 厚手の鍋かフライパンに①②の舞茸と玉ねぎを入れ 蒸し炒め用調味料を全て加え蓋をし強火に3分かける。 |
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④ | ③が蒸し終えたら希釈した特製つゆを加え 弱火でしんなりするまで煮る。 |
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⑤ | 別のフライパンにカレーパウダーとスパイスを乾煎りし 希釈した特製だしを加えて 弱火でよく混ぜながらなじませる。 |
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⑥ | ⑤が滑らかなペースト状になったら④の鍋に加え 中火でよく混ぜながらなじませる。 |
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⑦ | 謹製うどんを袋から出し、麺を優しく手でほぐしておく。 | |
⑧ | 沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れて 再沸騰するまで茹でる。 |
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⑨ | 再沸騰したら火を止めて蓋をし3分蒸らす。 | |
⑩ | ⑨が蒸し終えたらざるに上げて 流水で丁寧に麺を洗ってぬめりを取る。 麺の温度が下がることで麺が締まる。 |
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⑪ | 再度、沸騰したお湯を用意し⑩の麺を入れ2~3分置き温める。 | |
⑫ | ⑪が温め終えたらざるに上げて 器に取り分け⑥のカレーをたっぷりとかける。 |
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⑬ | 最後に三つ葉などをトッピングして、完成! |
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